Kellner – Beruf und Jobs

Aufgaben und Tätigkeiten von Kellnern

Der Arbeitstag eines Kellners beginnt bereits eine Weile, bevor das Restaurant oder die Gaststätte überhaupt öffnet. Für seine Tätigkeit zieht er meist spezielle Arbeitskleidung an, die aus einer Schürze oder in gehobenen Lokalitäten für Kellner auch aus einem Hemd mit Krawatte oder einer Bluse für Kellnerinnen besteht. Dann bereitet der Kellner die Tische vor. Gegebenenfalls müssen hier für Reservierungen größerer Personengruppen Tische umgestellt oder bei besonderen Anlässen wie einem Jubiläum passend dekoriert werden. Sobald das Restaurant öffnet, beginnt der hektische Alltag des Kellners. Stets freundlich und zuvorkommend begrüßt er die Gäste und weist ihnen ihren Tisch zu. Er bringt die Getränke- sowie Speisekarte und nimmt Bestellungen auf. Hierbei arbeitet er, je nach Arbeitgeber, mit Stift und Zettel oder mit einem elektronischen Bestellsystem, mit welchem er nicht nur die Tische verwalten, sondern einzelne Bestellungen auch direkt an die Küche weiterleiten kann. In Hotels gehört oft auch der Service beim Frühstück zum Aufgabenbereich der Kellnerinnen und Kellner.

Häufig möchten sich Gäste von der Kellnerin beraten lassen. Diese verfügt daher über ein umfangreiches Wissen mit Blick auf die angebotenen Speisen, enthaltenen Allergene, eventuell auf die Bezugsquellen der Zutaten sowie auf saisonale Produkte. Ebenfalls beraten Kellner Gäste zu Getränken wie Kaffeespezialitäten oder Wein, der passend zu dem jeweiligen Hauptgang ausgewählt wird. In gehobenen Restaurants wird manchmal passend zu jedem Gang ein separater Wein empfohlen, sodass der Kellner sich hier gut auskennt. In sehr hochklassigen Restaurants wird die Beratung bei der Weinauswahl dagegen von einem darauf spezialisierten Sommelier übernommen. Hier kann auch die Zubereitung von Speisen direkt am Tisch, etwa durch Flambieren oder Tranchieren, zum Aufgabenbereich der Kellner gehören.

Kellner arbeiten unter Zeitdruck und bewältigen daher viele Arbeitsschritte parallel. Während die eben aufgenommene Bestellung in der Küche zubereitet wird, begrüßt der Kellner schon die nächsten Gäste oder räumt einen Tisch ab, an welchem die Mahlzeit gerade beendet wurde. Hierbei behält er stets seine Tische im Blick und achtet darauf, ob Gäste Fragen, Probleme oder besondere Wünsche haben. Er gibt ihnen das Gefühl, rundum gut betreut und versorgt zu sein, sodass sie ihren Restaurantaufenthalt genießen können und gerne wiederkommen. Ist das Essen beendet, bringt der Kellner die Rechnung und kassiert gegebenenfalls gleich am Tisch. Sind die Gäste mit seinem Service zufrieden, darf er sich in der Regel über ein angemessenes Trinkgeld freuen. 

Doch Kellner werden nicht nur in Restaurants oder Gaststätten eingesetzt. Auch bei Caterern arbeiten sie und werden auf Großveranstaltungen tätig. Hier gehört es manchmal zu ihren Aufgaben, ein Büfett anzurichten und Gäste den ganzen Abend lang mit bestimmten Speisen oder Getränken zu versorgen, beispielsweise bei einem Sektempfang oder wenn ein Büfett mit frisch aufgeschnittenen Fleischgerichten durch den Kellner betreut wird. 

In Österreich werden viele Stellen für Kellner in Tourismusregionen, insbesondere in den traditionellen Wintersportorten der Alpen, auf Saisonbasis angeboten. Solche Stellen umfassen häufig das Bereitstellen einer Personalwohnung, sodass du bei diesen Jobs dort arbeitest, wo andere Urlaub machen, und in deiner Freizeit auch die touristische Infrastruktur deines Arbeitsortes nutzen kannst.

Das Berufsbild des Kellners ist abwechslungsreich, fordert jedoch auch ein gewisses körperliches Durchhaltevermögen. Wer Freude an der sozialen Interaktion mit den Gästen hat, wird mit einem Job als Kellner oder Kellnerin den perfekten Einstieg in das Service- und Gastronomiegewerbe finden, welches zahlreiche Stellenausschreibungen für sie bereithält. Stellenangebote für Kellner sind jedoch häufig Teilzeitstellen oder saisonal ausgeschrieben. Wer längerfristig im Gastronomiegewerbe Fuß fassen möchte, zieht daher eine Ausbildung zum Restaurantfachmann oder zur Restaurantfachfrau in Betracht.

Der Begriff Kellner beschreibt eine serviceorientierte Tätigkeit in der Gastronomie, stellt jedoch keinen eigenständigen Ausbildungsberuf dar. Vielmehr wird dieser Begriff, wie auch Servierer oder Serviererin, für Personen benutzt, die Gäste bedienen und bewirten. 

Wer in einem gehobenen Restaurant tätig wird, beginnt meist als Jungkellner oder Servierer ohne Erfahrung im Beruf und kann sich dann zum stellvertretenden Stationskellner hocharbeiten. Der Stationskellner übernimmt bereits ein wenig Personalverantwortung für die Servicekräfte und verfügt selbst über mehrjährige Berufserfahrung im gehobenen Service und in der Regel allerdings auch über eine Ausbildung als Restaurantfachmann. Darüber hinaus sind oft verschiedene Sprachkenntnisse notwendig, um Gäste adäquat bedienen zu können. Stationskellner bedienen Gäste nicht nur, sondern richten Speisen teilweise auch direkt am Tisch an. Über dem Stationskellner arbeiten der stellvertretende Oberkellner und der erste Oberkellner, welche nur noch dem Restaurantleiter unterstellt sind. 

Darüber hinaus werden Kellner manchmal mit Blick auf ihre Tätigkeit unterschieden. So gibt es zum Beispiel den Weinkellner (Sommelier) und den Barmixer (Chef de Bar). Da diese Bezeichnungen jedoch nicht immer einheitlich verwendet werden und auch die einzelnen Hierarchiestufen von Betrieb zu Betrieb mit unterschiedlichen Aufgaben verbunden sein können, sollten jobsuchende Kellner zunächst einen genauen Blick auf die Stellenangebote werfen, um zu sehen, welche Fähigkeiten genau erwartet werden. 

Abzugrenzen ist die Tätigkeit des Kellners hingegen von der der Servicekraft. Bei dieser handelt es sich ebenfalls um eine ungelernte Tätigkeit im Gastronomiebereich. Ihre Aufgaben erstrecken sich jedoch nicht nur auf das Servieren und Bedienen von Gästen. Vielmehr kann eine Servicekraft für alle zuarbeitenden und unterstützenden Tätigkeiten rund um den Küchenbetrieb, also auch in der Zubereitung der Speisen oder bei Reinigungsarbeiten, eingesetzt werden.

Beim Berufsbild des Kellners handelt es sich um eine ungelernte Tätigkeit. Das kollektivvertraglich festgelegte Mindestgehalt in Österreich für eine Servierkraft liegt bei 1.500 € monatlich, das Einstiegsgehalt für eine ausgebildete Restaurantfachkraft liegt bei 1.550 € bis 1.580 € monatlich.

Viele Jobs als Kellner werden nur in Teilzeit angeboten, was sich ebenfalls auf die Höhe des insgesamt zu erzielenden Gehalts auswirkt. Trinkgelder für guten Service stellen daher eine nicht unerhebliche Einnahmequelle für Kellnerinnen dar, die jedoch nicht im Voraus zu kalkulieren ist. Je gehobener das Restaurant eingestuft wird und desto exklusiver die Bedienung erfolgt, desto höher fallen in der Regel auch die Trinkgelder aus. Wer gerne weiterhin in der Gastronomiebranche arbeiten möchte, jedoch höhere Gehaltsklassen anstrebt, der beginnt eine Ausbildung zur Restaurantfachkraft. Das kollektivvertragliche Einstiegsgehalt für eine ausgebildete Restaurantfachkraft liegt in Österreich bei 1.550 € bis 1.580 € pro Monat, bei entsprechender Qualifikation ist aber eine hohe Überzahlung üblich.

Diese Ausbildung benötigen Kellner

Beim Kellner handelt es sich traditionell um einen klassischen Serviceberuf in der Gastronomiebranche, für die eine spezifische Berufsausbildung in Österreich nicht vorausgesetzt wird. Häufig wird dieser Beruf als ungelernte Hilfskraft ausgeübt. In Österreich gibt es aber mit der Lehre zur Restaurantfachfrau bzw. Restaurantfachmann eine qualifizierte Ausbildung, die optimal auf diesen Beruf vorbereitet.

Für eine noch höhere Qualifikation bietet sich die Ausbildung zum/zur Gastronomiefachmann/-frau an, die eine Doppellehre als Koch/Köchin und Restaurantfachmann/-frau darstellt. Gastronomiefachleute sind daher sowohl im Service als auch in der Küche einsetzbar und für ihre Arbeitgeber daher von besonderem Wert. Zusatzausbildungen, wie etwa zum Weinsommelier, bieten insbesondere in der hochklassigen Gastronomie weitere Aufstiegschancen.

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Hier findest du Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zum Beruf des Kellners.