Koch – Beruf und Jobs

Vorwiegend sind Köche in Restaurants, Kantinen und Krankenhäusern tätig. Darüber hinaus finden sie auch in Hotels, Pensionen, Alters- und Pflegeheimen und bei Cateringfirmen eine Anstellung. Außerdem werden Köche in der Nahrungsmittelindustrie von Fertigprodukt- und Tiefkühlkostherstellern sowie in der Schifffahrtsindustrie beschäftigt.

Als Koch arbeitet man vor allem in der Küche, wo gebacken, gekocht und gebraten wird. Dabei müssen Köche geltende Hygienevorschriften beachten, das Küchenpersonal anleiten und die Arbeit organisieren. Typische Arbeitsorte für Köche sind:

• Küche
• Lagerräume
• Kühlräume
• Gastraum
• Büro

Köche sollten sich auf anspruchsvolle Arbeitszeiten einstellen, die stark davon abhängen, in welchem Betrieb sie arbeiten. Wer für ein Cateringunternehmen arbeitet, hat möglicherweise besser planbare Arbeitszeiten als ein Koch im Sternerestaurant, der sich nach dem Gästeandrang und den (abendlichen) Öffnungszeiten richten muss. Je nachdem, wann das Restaurant öffnet, beginnt der Arbeitstag eines Kochs. Wenn Gäste zum Mittagessen erwartet werden, startet der Koch frühmorgens mit der Arbeit. Für den Abend beginnt er am Mittag mit ersten Vorbereitungen und ist bis spät in die Nacht in der Küche beschäftigt. Hierbei geht es oft hektisch zu und Gerichte werden unter Zeitdruck zubereitet. Da Gäste gerade am Wochenende und an Feiertagen gerne Restaurants aufsuchen, werden Köche auch zu diesen Arbeitszeiten tätig.

Doch auch Jobs mit normalen Arbeitszeiten von morgens bis nachmittags sind verfügbar, hier hilft ein Blick in die Stellenangebote. Wie viele Stunden Köche tatsächlich pro Woche arbeiten und wie Überstunden vergütet werden, regelt ihr Arbeitsvertrag. Wer als Koch tätig werden möchte, bringt ein großes Maß an Flexibilität mit und stellt sich zunächst auf unregelmäßige Arbeitszeiten ein.

Der Küchendirektor wird vor allem in einer Großküche oder einem Hotel mit mehreren Küchen benötigt. Ihm sind alle Köche unterstellt.

Der Küchenchef ist für die Abläufe in seiner Küche verantwortlich und kümmert sich um Warenbestellungen, Speisenplanungen und Preiskalkulationen. Darüber hinaus ist er für die Aus- und Fortbildung des Küchenpersonals verantwortlich.

Der stellvertretende Küchenchef übernimmt die Aufgaben des Chefs de Cuisine während seiner Abwesenheit.

Der Saucier ist verantwortlich für die Herstellung von Soßen, Bratenfonds und Brühen. Auch kümmert er sich um Schmor- und Wildgerichte, wenn es keinen Rotisseur in der Küche gibt. Der Saucier übernimmt ebenfalls die stellvertretende Küchenleitung, wenn kein Sous Chef vorhanden ist.

Der Gardemanger kümmert sich um die kalte Küche, also Platten, Salate, kalte Buffets, Dressings und Garnituren. Er stellt auch kalte Platten für das Frühstücksbuffet her und bereitet Vorspeisen zu, wenn es keinen Hors-d’oevier gibt.

Auf dem Vorspeisenposten werden sämtliche Starter zubereitet. Darüber hinaus unterstützt der Hors-d’oevier den Gardemanger.

Der Entremetier kümmert sich um den Gemüse- und Beilagenposten. Hier werden Gemüse- und Sättigungsbeilagen sowie Eierspeisen hergestellt.

Für die Herstellung von Wildgerichten sowie Braten, Geflügel und sonstigem Schlachtfleisch ist ein Rotisseur zuständig. 

Der Patissier kümmert sich um die Nachtische. Er stellt Süßspeisen wie Desserts, Torten und Gebäck her.

Köche sind Organisationstalente. Sie koordinieren vielfältige Tätigkeiten in der Küche unter Zeitdruck, teilen Personal ein und behalten stets den Überblick über die anfallenden Aufgaben. Sie sind handwerklich geschickt und bringen eine gute körperliche Konstitution mit. Diese unterstützt sie nicht nur während langer Arbeitstage, sondern auch beim Heben von Pfannen und Töpfen, die in Restaurantküchen oft überdurchschnittlich groß und schwer sind.

Köche sind sehr stressresistent und können auch unter Zeitdruck zuverlässig arbeiten. Sie besitzen ein hohes Maß an Kreativität, mit der sie neue Gerichte kreieren, und agieren bei deren Zubereitung stets besonders sorgfältig und umsichtig, um Hygienevorschriften einzuhalten. Köche arbeiten auf engstem Raum zusammen und haben gelernt, aufeinander sowie die unterschiedlichen Laufwege und Arbeitsabläufe Rücksicht zu nehmen. Sie sind gute Teamplayer, können aber auch klare Ansagen machen, damit Tagesziele in der Küche erreicht werden. Darüber hinaus bringen Köche eine hohe Flexibilität bezüglich ihrer Arbeitszeiten mit.

Bei Randstad profitieren Köche unter anderem von sozialer Absicherung und verschiedenen Vorsorgemöglichkeiten. Weitere Benefits sind:

• Bis zu 30 Tage Urlaub im Jahr
• In der Regel einen unbefristeten Arbeitsvertrag
• Attraktive Sozialleistungen, inklusive Urlaubs- und Weihnachtsgeld
• Vertretung durch einen bundesweiten Personalrat

Weitere Informationen zu den Vorteilen, die Randstad seinen Mitarbeitern bietet.

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Als Koch profitierst du vielleicht besonders von unserem e.learning-Angebot „Sprachkurse Deutsch und Englisch“. Du kannst unseren umfangreichen Kurskatalog auch selbstständig nach weiteren attraktiven Kursen durchsuchen.

Als Koch verdient man in Österreich mit einer 40-Stunden-Woche durchschnittlich 1.820 € brutto pro Monat (Quelle: https://www.jobted.at/gehalt/koch, Stand: Oktober 2022). Während die Konkurrenz in der Gastronomie sehr stark ist, sind jedoch auch die Aufstiegsmöglichkeiten lukrativ. Wer sich durchsetzt und mit exzellenten Fähigkeiten überzeugt, kann deutlich höhere Gehälter bei renommierten Großküchen und Restaurants erzielen. Zudem können sich Köche selbstständig machen und ihr eigenes Restaurant eröffnen.

Ein Koch organisiert Küchenabläufe, bestellt Vorräte und erstellt Menüpläne für Gerichte, die er dann selbstständig zubereitet. Hierbei achtet er genau auf die Einhaltung von Hygienevorschriften und Sicherheitsstandards, um beispielsweise Allergiker nicht zu gefährden. Je nach Küchengröße übernimmt ein Koch einzelne Posten und ist dann für einen bestimmten Bereich der Küche verantwortlich, beispielsweise die Herstellung von Soßen, Braten, Nachspeisen oder kalten Gerichten. Wer sich als Küchenchef oder Sous Chef bewährt, übernimmt darüber hinaus Verantwortung für das Küchenpersonal, teilt Dienstpläne ein und sorgt für Fortbildungen.

Für die Erlernung des Kochberufes ist in Österreich eine dreijährige Lehre vorgesehen. Diese findet in dualer Form, sowohl im Lehrbetrieb als auch in der Berufsschule statt. Am Ende der Lehre steht die Lehrabschlussprüfung, welche für die Berufsausübung eine Voraussetzung ist. Nach der Lehrabschlussprüfung kann die Meisterprüfung absolviert werden, welche den Eintritt in die Selbstständigkeit im Gastronomiegewerbe erleichtert. Eine weitere Fortbildungsmöglichkeit ist die Berufsmatura, die im Rahmen der Lehre abgelegt wird. Sie vereinfacht oftmals den Einstieg in die Berufswelt und erhöht die Chancen für den beruflichen Aufstieg. Daneben können Köche mit Matura auch ein weiterführendes Studium an einer Universität oder einer Fachhochschule ablegen. 

(Quelle: https://www.ausbildungskompass.at/ausbildungen/103921-lehre-koch-koechin, Stand: Oktober 2022)